Torréfier et moudre le poivre de Sichuan

• Torréfier les grains de poivre de Sichuan à sec dans une poêle.
• Moudre le plus finement possible au mortier.

Préparer les aromates

• Émincer la ciboule et séparer le blanc du vert.
• Presser ou râper l'ail et le gingembre.
• Hacher grossièrement les cacahuètes.

Mélanger la sauce

• Dans un bol, mélanger le tahini, le vinaigre noir, la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre et le chili oil.
• Ajouter une partie de l'ail, du gingembre et du poivre de Sichuan moulu.

Cuire la viande

• Faire bien griller le porc haché dans la poêle.
• Ajouter un peu de sauce soja, l'ail et le gingembre.
• Ajouter le blanc de la ciboule, le poivre de Sichuan et, si souhaité, les pousses de moutarde fermentées.

Cuire les nouilles

• Cuire les nouilles dans l'eau bouillante en réservant un peu d'eau de cuisson.

Dresser

• Diluer la sauce avec un peu d'eau de cuisson des nouilles.
• Ajouter les nouilles, puis verser la viande bien chaude.
• Parsemer du vert de ciboule et des cacahuètes hachées.