Mariner le poulet

• Mélanger le poulet avec le gingembre, l'ail, la sauce soja, le vin de riz et le poivre noir.
• Laisser mariner au frais.

Enrober de fécule

• Mélanger la fécule de pomme de terre et la farine dans un saladier.
• Enrober chaque morceau de poulet, puis secouer l'excédent.

Première friture

• Chauffer l'huile de friture à 160 °C.
• Frire le poulet une première fois jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré, puis égoutter.

Seconde friture

• Monter l'huile à 180 °C.
• Frire à nouveau le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, puis égoutter.

Préparer la sauce

• Dans une casserole, chauffer le gochujang, les flocons de piment, le miel, le sucre brun, le ketchup et l'huile de sésame.
• Laisser épaissir à feu doux.

Enrober et servir

• Ajouter le poulet frit dans la sauce chaude et mélanger pour bien l'enrober.
• Parsemer de graines de sésame et de ciboule émincée, puis servir aussitôt.