Préparer la sauce

• Mélanger la pâte de sésame, la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre et un peu d'eau chaude dans un bol.
• Ajouter l'huile pimentée et le poivre du Sichuan moulu, puis réserver.

Cuire la viande

• Chauffer l'huile neutre dans une poêle et faire revenir l'ail et le gingembre.
• Ajouter le porc haché et le faire dorer en l'émiettant.
• Incorporer les légumes conservés et le vin de Shaoxing, puis laisser réduire.

Cuire les nouilles

• Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
• Cuire les nouilles selon les indications du paquet, puis les égoutter.

Dresser

• Répartir la sauce dans les bols et y déposer les nouilles chaudes.
• Ajouter la viande, la ciboule et les cacahuètes concassées.
• Mélanger avant de déguster.