Monter la génoise

• Fouetter les œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
• Ajouter le sucre et continuer à battre pour obtenir une mousse bien ferme.

Incorporer la farine

• Arrêter le batteur et ajouter la farine à la main à la maryse, délicatement, pour ne pas casser la mousse.

Couler et cuire

• Couler la pâte dans un grand cadre posé sur une plaque.
• Enfourner jusqu'à ce que la génoise double de volume et soit dorée.

Refroidir et démouler

• Laisser tiédir puis retirer le cadre.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la chantilly mascarpone

• Fouetter le mascarpone froid avec la crème liquide très froide.
• Ajouter le sucre glace et monter en chantilly ferme.

Découper et monter

• Découper la génoise en forme de chiffre (passer au congélateur si elle n'est pas assez froide).
• Pocher la chantilly mascarpone entre les couches et sur le dessus.

Finir la décoration

• Terminer la décoration selon l'envie et réserver au frais jusqu'au service.