Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre.
• Les couper finement en lamelles.

Former la galette de pommes de terre

• Faire fondre la mozzarella râpée dans une poêle.
• Répartir les lamelles de pommes de terre sur le dessus pour former une galette.
• Ajouter le reste de mozzarella, du poivre et une pincée de sel.

Cuire et plier la galette

• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la galette soit bien croustillante.
• Retourner la galette puis la plier en deux.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt grec avec l'aneth ciselée et l'ail émincée.
• Saler légèrement et réserver au frais.

Pocher les œufs

• Verser le vinaigre blanc dans une casserole d'eau frémissante.
• Casser un œuf dans un petit verre, créer un tourbillon dans l'eau avec une cuillère en bois et y verser délicatement l'œuf.
• Répéter avec les autres œufs et cuire chaque œuf 3 min, puis égoutter.

Préparer le beurre épicé

• Faire fondre le beurre.
• Le mélanger avec le paprika et les flocons de piment.

Dresser

• Répartir la sauce au yaourt dans les assiettes.
• Déposer la galette de pommes de terre pliée et les œufs pochés.
• Napper de beurre épicé et parsemer d'oignons frits.