Dorer les courgettes

• Couper les courgettes finement.
• Les faire revenir dans un bon filet d'huile d'olive avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
• Laisser dorer puis les débarrasser dans une assiette.

Cuire l'orzo

• Ajouter l'orzo dans la même poêle.
• Verser le bouillon de légumes chaud petit à petit en remuant.
• Cuire jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Lier à l'œuf et au parmesan

• Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs et le parmesan râpé.
• Ajouter les courgettes grillées et un peu de zeste de citron.
• Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Dresser

• Dresser joliment dans les assiettes.
• Parsemer du reste de parmesan et servir aussitôt.