Préparer les ingrédients

• Retirer la peau des cuisses de poulet désossées et les couper en petits morceaux.
• Couper l'oignon jaune en tranches assez épaisses.
• Râper le gingembre et couper très finement les cébettes.

Mélanger la sauce

• Dans un bol, mélanger l'eau, le mirin, le saké, la sauce soja et la poudre de dashi.

Faire revenir le gingembre et l'oignon

• Faire revenir rapidement le gingembre dans une poêle.
• Ajouter les oignons puis verser la sauce.
• Laisser cuire à feu doux.

Cuire le poulet

• Ajouter les morceaux de poulet et bien les répartir dans la poêle.
• Cuire en retournant à mi-cuisson.

Ajouter les œufs

• Battre les œufs sans trop insister, pour distinguer encore les jaunes et les blancs.
• Les répartir partout dans la poêle et laisser cuire sans toucher.
• Vérifier que rien n'accroche puis couvrir.

Dresser les bols

• Répartir le riz blanc bien chaud dans les bols.
• Verser tout le contenu de la poêle par-dessus.
• Parsemer de cébettes ciselées et servir.