Préparer la pâte à pancakes

• Mélanger la farine, la levure, le sel et la muscade dans un saladier.
• Ajouter les œufs, l'huile et le lait, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Aucun temps de repos n'est nécessaire.

Cuire les pancakes

• Chauffer une poêle légèrement beurrée.
• Verser une petite louche de pâte et l'étaler avec le dos de la louche pour former un pancake bien rond.
• Retourner le pancake dès que des bulles apparaissent à la surface, puis laisser dorer l'autre face.

Monter les pancakes façon croque-monsieur

• Garnir un pancake de jambon et de fromage, puis refermer avec un second pancake.
• Faire griller dans un gaufrier (ou une machine à panini) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le pancake croustillant.
• À défaut, passer les pancakes quelques instants au four ou au micro-ondes.

Servir

• Servir les pancakes salés bien chauds, accompagnés d'une salade de crudités.