Tailler les légumes

• Éplucher l'oignon, la carotte et l'ail, laver le céleri.
• Détailler tous les légumes très finement pour une sauce à la texture parfaite.

Préparer et colorer la viande

• Retirer la membrane du plat de côte et séparer les côtes.
• Saler généreusement toutes les faces.
• Faire colorer la viande sur tous les côtés dans une cocotte bien chaude, puis réserver.

Faire revenir les légumes

• Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail quelques minutes.

Déglacer et ajouter la sauce

• Verser le vin rouge et bien le faire réduire.
• Ajouter le bouillon, les tomates en conserve et le concentré de tomate.
• Assaisonner avec sel, poivre, piment d'Espelette, thym et laurier.
• Ajouter un verre d'eau si besoin pour que la viande soit immergée.

Cuire au four

• Remettre la viande dans la cocotte et porter à ébullition.
• Couvrir et enfourner à 160 °C pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Cuire les pâtes

• Lancer la cuisson des pâtes dans une grande eau salée et les garder al dente.
• Réserver une louche d'eau de cuisson.

Effilocher la viande

• Effilocher le bœuf fondant avec deux fourchettes, directement dans la cocotte ou dans une poêle.

Mélanger et dresser

• Faire chauffer la viande effilochée avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.
• Ajouter les pâtes al dente et bien mélanger.
• Dresser et parsemer généreusement de parmesan râpé.