Peser les ingrédients

• Peser la farine type 00 au gramme près dans le bol du batteur.
• Ajouter le sel et la levure fraîche émiettée sur le côté, sans la diluer dans l'eau.
• Verser l'eau tempérée puis l'huile d'olive.

Pétrir la pâte

• Mettre le crochet et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et du crochet.
• La pâte doit être souple et non collante ; à la main, travailler à la paume dans un saladier.
• Ne pas rajouter d'eau, les dosages sont parfaits.

Première pousse à température ambiante

• Former une boule et la déposer dans un saladier.
• Couvrir d'un torchon bien humide.
• Laisser pousser à l'air libre, hors du réfrigérateur.

Bouler les pâtons

• Faire retomber la pâte puis la remettre un peu au frais.
• Former 6 boules de 220 g chacune.
• Conserver au frais dans une boîte bien fermée, 48 h maximum.

Étaler et cuire les pizzas

• Étaler chaque pâton et garnir selon l'envie.
• Enfourner pour cuire les pizzas.