Rôtir le butternut et l'ail

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Disposer les cubes de butternut et la tête d'ail sur la plaque, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Enfourner jusqu'à ce que le butternut soit tendre et doré.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Réserver un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Faire croustiller les champignons

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle.
• Faire revenir les champignons à feu vif sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Saler et poivrer en fin de cuisson.

Écraser l'ail rôti

• Presser la pulpe d'ail rôti hors de la peau.
• L'écraser à la fourchette dans un saladier.

Assembler et servir

• Ajouter le butternut rôti et l'ail écrasé aux pâtes égouttées.
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson et parsemer de parmesan.
• Servir avec les champignons croustillants sur le dessus.