Tailler les courgettes

• Laver les courgettes et les tailler en tagliatelles (économe ou mandoline).

Cuire les pâtes

• Lancer la cuisson des mafaldines dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Les égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson, deux minutes avant la cuisson al dente indiquée.

Cuire la viande

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la viande hachée.
• La viande peut rester légèrement rosée, elle continuera de cuire ensuite.

Ajouter les courgettes et l'ail

• Ajouter les tagliatelles de courgettes et l'ail râpé.
• Faire revenir le tout en gardant les courgettes un peu croquantes.

Ajouter la crème

• Verser la crème de soja et baisser à feu doux.
• Laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Réunir les pâtes et la sauce

• Ajouter les pâtes égouttées et une louche d'eau de cuisson.
• Laisser la sauce réduire et épaissir.

Assaisonner et servir

• Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil séché.
• Râper le parmesan, mélanger et servir chaud.