Monter la meringue

• Monter les blancs d'œufs en neige au robot.
• Ajouter le sucre en plusieurs fois jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

Incorporer le vinaigre et la fécule

• Incorporer délicatement le vinaigre de cidre et la fécule de maïs à la maryse.

Dresser les meringues

• Former un disque ou dresser des meringues individuelles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Creuser légèrement le centre.

Cuire et laisser refroidir

• Enfourner à 110 °C.
• Laisser refroidir dans le four éteint et la porte entrouverte.

Monter la chantilly

• Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace, la poudre de vanille et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme.

Garnir la pavlova

• Garnir la pavlova de chantilly.
• Ajouter le coulis de framboises et les fruits rouges frais.
• Terminer par un dernier trait de coulis.