Préparer la pâte

• Mélanger l'eau tiède et la levure sèche (TM7 : 2 min / 37 °C / vitesse 2).
• Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (TM7 : 3 min / mode Pétrin).

Laisser pousser la pâte

• Retirer la pâte du bol, former une boule et la déposer dans un bol filmé et couvert d'un torchon.
• Laisser pousser à l'air libre, ou au four allumé à 50 °C en pensant à l'éteindre après 30 min.

Préparer la garniture au bœuf haché

• Hacher l'oignon, l'ail et le poivron (TM7 : 5 sec / vitesse 5).
• Ajouter l'huile d'olive et faire revenir quelques minutes (TM7 : 7 min / 120 °C / vitesse cuillère).
• Ajouter la viande hachée, les épices, la sauce tomate, la pâte de poivrons et les herbes (TM7 : 8 min / 100 °C / vitesse cuillère / sens inverse).

Laisser tiédir la garniture

• Une fois cuit, transvaser la garniture dans une assiette et laisser tiédir.

Façonner les pidés

• Diviser la pâte en 6 portions pour de grands pidés, ou en 9 à 10 pour des pidés plus petits.
• Fariner le plan de travail et étaler chaque portion en ovale.
• Déposer la garniture au centre, parsemer de mozzarella et replier légèrement les bords.

Dorer et parsemer

• Badigeonner les bords avec l'œuf battu pour la dorure.
• Parsemer les côtés de graines de sésame noires ou blanches.

Cuire au four

• Préchauffer le four à 220 °C en chaleur statique.
• Enfourner jusqu'à ce que les pidés soient dorés, en surveillant la cuisson selon le four.

Servir

• Ajouter un jaune d'œuf au-dessus pour plus de gourmandise, ou une sauce à l'ail et aux herbes.