Rincer le riz

• Rincer le riz à l'eau claire 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Cuire le riz

• Mettre le riz dans la casserole et couvrir d'eau d'une phalange au-dessus du riz.
• Cuire à découvert jusqu'à ébullition.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Laisser reposer le riz

• Vérifier que le riz a absorbé toute l'eau.
• Laisser reposer hors du feu.

Assaisonner le riz

• Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
• Verser sur le riz et mélanger très délicatement pour ne pas écraser les grains.

Paner les crevettes

• Mélanger la farine et l'œuf battu.
• Tremper les crevettes dans le mélange puis dans la chapelure.
• Faire frire les crevettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Former les nigiris au saumon

• Se mouiller les mains et former une petite quenelle de riz.
• Déposer une tranche de saumon par-dessus.

Réaliser le dragon roll

• Couper l'avocat en tranches très fines.
• Glisser les tranches d'avocat sur le maki.

Dresser le plateau

• Disposer les nigiris, les sushis frits aux crevettes et le dragon roll sur le plateau.