Cuire les pommes de terre

• Chauffer l'huile dans une grande poêle.
• Faire dorer les pommes de terre en rondelles à feu moyen en remuant régulièrement.
• Saler et poivrer en fin de cuisson, puis réserver.

Caraméliser les oignons

• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé.
• Ajouter l'ail haché et le paprika, puis mélanger.

Ajouter le jambon cru

• Ajouter le jambon cru dans la poêle et le faire légèrement croustiller.
• Remettre les pommes de terre et la persillade, puis bien mélanger.

Cuire les œufs façon tortilla

• Verser les œufs battus sur toute la préparation.
• Laisser prendre à feu doux sans trop remuer pour garder une texture de tortilla.

Dresser

• Parsemer de ciboulette ciselée.
• Servir directement dans la poêle, découpé en parts.