Enrober le poulet de farine

• Passer les filets de poulet dans la farine pour créer une petite croûte croustillante.
• Secouer l'excédent de farine.

Dorer le poulet

• Faire chauffer le beurre dans la poêle.
• Saisir les filets de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Couper l'oignon et l'échalote

• Émincer l'oignon et l'échalote pendant que le poulet dore.

Déglacer et faire la sauce

• Réserver le poulet et ajouter l'oignon et l'échalote dans la même poêle.
• Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs au fond de la poêle.
• Ajouter la moutarde à l'ancienne et la crème, puis saler et poivrer.

Mijoter le poulet dans la sauce

• Remettre les filets de poulet dans la sauce.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Servir

• Servir le poulet nappé de sauce avec du riz et des haricots verts.