Réhydrater les morilles

• Faire tremper les morilles séchées dans de l'eau tiède.
• Égoutter en filtrant l'eau de trempage et réserver.

Colorer le poulet

• Chauffer l'huile d'olive et une partie du beurre dans une cocotte.
• Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
• Saler et poivrer, puis réserver.

Faire suer les aromates

• Faire revenir les échalotes ciselées et l'ail dans la même cocotte.
• Ajouter les morilles et les faire sauter quelques instants.

Déglacer au vin jaune

• Verser le vin jaune et laisser réduire de moitié.
• Remettre le poulet dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Lier la sauce

• Retirer le poulet et réserver au chaud.
• Incorporer la farine puis la crème fraîche et laisser épaissir.
• Rectifier l'assaisonnement et napper le poulet de sauce.