Préparer et aplatir le poulet

• Sortir les blancs de poulet déjà aplatis par le boucher.
• Les réaplatir encore un peu au rouleau ou à la poêle pour obtenir une épaisseur fine et régulière.

Garnir le poulet

• Sur un seul côté du poulet, étaler du pesto rosso (ne pas saler le poulet, le pesto est déjà très salé).
• Ajouter des rondelles de chorizo.
• Disposer de belles rondelles de tomates.
• Répartir la mozzarella spécial cuisine (elle rend moins d'eau que la mozzarella fraîche).
• Ajouter des feuilles de basilic frais.
• Refermer le poulet.

Assaisonner et cuire au four

• Recouvrir le poulet de zaatar.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 180 °C pendant 35 minutes.

Préparer le couscous aux fleurs

• Verser 1 dose de couscous aux fleurs dans un bol.
• Ajouter 1 verre d'eau bien chaude, presque bouillante.
• Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
• Ajouter une noisette de beurre et égrainer à la fourchette.

Dresser

• Sortir le poulet du four.
• Dresser les assiettes avec le couscous et le poulet farci.
• Couper pour montrer l'intérieur fondant et servir.