Préparer et rôtir le poulet

• Désosser les cuisses de poulet (ou demander au boucher).
• Saler les cuisses des deux côtés et les déposer sur une plaque.
• Enfourner à 240 °C.

Préparer la sauce

• Ciseler la coriandre et émincer l'échalote.
• Mélanger avec le sésame torréfié, le vinaigre noir, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et le poivre blanc.
• Ajouter le condiment Sichuan et la pâte de gingembre, puis bien mélanger.

Couper et mélanger le poulet

• Couper grossièrement le poulet cuit.
• L'ajouter dans la sauce et mélanger.

Dresser

• Dresser avec un bol de riz blanc.
• Finir avec un filet de condiment Sichuan et un peu de coriandre.