Cuire les poireaux

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
• Ajouter les poireaux émincés, le thym, le sel, le poivre et l'eau.
• Baisser le feu, couvrir et laisser cuire.

Mixer la purée

• Ajouter la crème et le beurre dans la casserole.
• Mixer jusqu'à obtenir une purée bien onctueuse.
• Ajuster la consistance avec un peu d'eau si besoin.

Snacker les Saint-Jacques

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Saisir les noix de Saint-Jacques de chaque côté.
• Ajouter le beurre, le sel et arroser généreusement jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, en les gardant tendres à l'intérieur.

Rôtir les clémentines

• Dans la même poêle, faire rôtir les quartiers de clémentine avec la branche de romarin.
• Laisser jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.

Dresser

• Étaler la purée de poireaux au fond de l'assiette.
• Disposer les Saint-Jacques et les clémentines rôties.
• Parsemer d'herbes fraîches et arroser d'un filet d'huile d'olive.