Faire tremper le petit épeautre

• Rincer le petit épeautre et le laisser gonfler dans un grand volume d'eau froide.
• Égoutter soigneusement avant la cuisson.

Infuser le thé noir

• Infuser le thé noir dans l'eau chaude pour obtenir un bouillon parfumé et fumé.
• Filtrer et maintenir le bouillon chaud à côté.

Nacrer le petit épeautre

• Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
• Ajouter les champignons, la poudre de truffe puis le petit épeautre égoutté et le faire nacrer.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.

Cuire comme un risotto

• Ajouter le bouillon de thé noir louche après louche en remuant régulièrement.
• Poursuivre jusqu'à ce que le petit épeautre soit tendre et crémeux.
• Incorporer la levure maltée, le sel et le poivre.

Dresser

• Déposer le risotto dans les assiettes.
• Ajouter le carpaccio de truffe, une cuillère de mascarpone et la ciboulette ciselée.
• Terminer par un filet d'huile de truffe.