Préparer la salade de papaye

• Râper la papaye verte en fins filaments et la mettre dans le saladier.
• Piler le piment au mortier et l'ajouter à la salade, en ajustant la quantité selon la force souhaitée.
• Mélanger et réserver au frais.

Cuire le riz gluant

• Rincer le riz gluant puis le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et collant.
• Le laisser tiédir : il se mange avec les doigts, comme le foutou.

Sauter le liseron d'eau

• Faire chauffer l'huile dans le wok et y faire revenir l'ail émincé.
• Ajouter le liseron d'eau et la sauce huître, puis sauter rapidement jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.

Cuire les vermicelles de riz

• Faire bouillir de l'eau dans la casserole et y cuire les vermicelles de riz.
• Égoutter et laisser tiédir avant de les mélanger à la salade de papaye.

Déguster de plusieurs façons

• En accompagnement, comme avec du riz ou des pâtes, ou avec du poulet.
• En bouchée avec du riz gluant, de la viande séchée et de la salade de papaye.
• Avec des couennes de porc frites pour plus de croustillant, ou mélangée aux vermicelles de riz.
• Avec le liseron d'eau sauté pour plus de fraîcheur, ou avec concombre, carotte et haricots verts en variante.