Cuire les pommes de terre

• Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau salée.
• Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter.

Préparer la sauce

• Dans un saladier, mélanger la moutarde, le yaourt grec, l'échalote ciselée et l'huile d'olive.
• Ajouter le parmesan râpé, le sel et le poivre, puis bien mélanger.
• Si la sauce est trop épaisse, l'allonger avec un peu d'eau.

Assembler la salade

• Ajouter les pommes de terre cuites dans la sauce et mélanger délicatement.
• Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et mélanger à nouveau.

Réserver au frais

• Placer la salade au réfrigérateur avant de servir.