Cuire le quinoa

• Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
• Égouttez-le et laissez-le tiédir.

Rôtir la patate douce

• Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes.
• Déposez-la dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
• Enfournez à 200 °C.

Rendre le quinoa croustillant

• Étalez le quinoa cuit sur une plaque de cuisson en une couche pas trop épaisse.
• Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
• Enfournez à 200 °C jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Émincer le chou rouge

• Émincez le chou rouge assez finement.
• Réservez.

Préparer la sauce cacahuète

• Placez le gingembre, l'ail, la purée de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sirop d'érable, l'eau et le jus de citron vert dans le mixeur.
• Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse, en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse.

Griller le tofu

• Faites griller le tofu dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

Assembler la salade

• Dans un saladier, réunissez le chou rouge, la patate douce, le quinoa croustillant, le tofu et la coriandre.
• Ajoutez la sauce cacahuète et mélangez bien.
• Servez aussitôt.