Préparer les oignons pickles

• Porter l'eau, le vinaigre et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Verser le liquide chaud sur les rondelles d'oignon rouge dans un bol.
• Laisser mariner le temps de préparer le reste.

Réaliser la vinaigrette

• Fouetter la moutarde, le miel, la sauce soja et le jus de citron.
• Émulsionner avec l'huile d'olive.
• Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre.

Cuire le riz croustillant et le saumon

• Mélanger le riz cuit avec le concentré de tomates et un filet d'huile d'olive.
• Étaler sur une plaque et enfourner avec le pavé de saumon.
• Cuire jusqu'à ce que le riz soit croustillant et le saumon cuit.

Dresser la salade

• Répartir les épinards, la menthe et la coriandre dans les assiettes.
• Ajouter le riz croustillant, le saumon émietté, la feta, les olives, les noix et l'avocat.
• Garnir d'oignons pickles et arroser de vinaigrette et d'un filet d'huile d'olive.