Préparer les oignons caramélisés

• Ciseler finement l'échalote et hacher finement l'oignon.
• Faire revenir l'oignon dans une casserole avec le beurre.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser compoter jusqu'à obtenir de beaux oignons caramélisés.

Parer et assaisonner le magret

• Parer le magret puis quadriller la peau sans entamer la chair.
• Saler et poivrer les deux côtés.

Cuire le magret

• Démarrer à froid et cuire côté peau à feu vif en vidant régulièrement le gras.
• Saisir côté chair.
• Terminer la cuisson au four à 180 °C.
• Réserver au chaud sous une feuille d'aluminium jusqu'à la découpe.

Préparer la sauce

• Dans la même poêle, faire revenir l'échalote.
• Déglacer avec le fond de veau, le vinaigre balsamique et le miel.
• Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Toaster le pain

• Badigeonner la baguette de graisse de canard.
• Faire toaster à la poêle.

Monter le sandwich

• Découper le magret en tranches.
• Disposer les morceaux de canard sur le pain, napper de sauce puis ajouter les oignons caramélisés.
• Répartir les bâtonnets de bleu sur les oignons.

Gratiner au four

• Enfourner le sandwich pour faire fondre le fromage.