Trancher et aplatir le porc

• Couper le rôti de porc en tranches épaisses.
• Aplatir chaque tranche avec un attendrisseur jusqu'à obtenir une grande escalope fine.

Mariner la viande

• Déposer les tranches dans un bol et les arroser de vinho verde.
• Laisser mariner quelques heures au frais.

Paner la viande

• Battre les œufs dans un bol et verser la chapelure dans un autre.
• Passer chaque tranche dans la chapelure, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la chapelure pour bien faire adhérer l'enrobage.

Frire le porc

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle.
• Frire les tranches panées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Monter le sandwich

• Ouvrir les pains portugais en deux.
• Glisser généreusement la viande panée à l'intérieur, en débordant largement du pain.