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Saucisses tomate, mozza et basilic
Danie główne

Saucisses tomate, mozza et basilic

2 godz.Porcje: 40Nutri-Score D€€
od @bonne_pitance13 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

40 osób
  • échine de porc (coupée en morceaux, 80 % de la viande)Mięso4 kg
  • gorge de porc (coupée en morceaux, 20 % de la viande)Mięso1 kg
  • basilic frais (effeuillé et ciselé)Warzywa i owoce2 kawałki
  • tomates fraîches (épépinées et coupées en dés, 30 % des tomates)Warzywa i owoce300 g
  • tomates séchées (égouttées et coupées en morceaux, 70 % des tomates)Spiżarnia700 g
  • huile d'olive (5 % du volume total)Spiżarnia250 ml
  • mozzarella (égouttée et coupée en dés)Nabiał1 kg
  • sel (14 g par kilo de viande)Przyprawy70 g
  • poivre (moulu, 3 à 4 g par kilo de viande)Przyprawy18 g
  • ail en poudre (optionnel, 1 à 2 g par kilo de viande)Przyprawy8 g
  • boyau de mouton (rincé et trempé dans l'eau)Inne10 kawałki

na porcję

Wartości odżywcze

439kcal

Węglowodany
5 g
Białko
24 g
Tłuszcz
36 g
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czego użyjesz

Przybory

  • Miska
  • Waga kuchenna
  • hachoir à viande
  • poussoir à saucisses

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la viande

    • Peser l'échine et la gorge de porc selon les proportions indiquées.
    • Couper la viande en morceaux adaptés au hachoir.
    • Réserver la viande au frais.
    Krok 1

  2. Hacher la viande

    • Passer la viande au hachoir avec une grille adaptée à la saucisse.
    • Travailler la viande par petites quantités pour ne pas chauffer la chair.
    Krok 2

  3. Préparer la garniture tomate-mozza

    • Épépiner et couper les tomates fraîches en dés.
    • Égoutter et couper les tomates séchées en morceaux.
    • Égoutter la mozzarella et la couper en dés.
    • Effeuiller et ciseler le basilic.
    Krok 3

  4. Assaisonner la farce

    • Ajouter le sel, le poivre, l'ail en poudre et les épices choisies sur la viande hachée.
    • Verser l'huile d'olive et mélanger soigneusement.
    • Incorporer les tomates fraîches, les tomates séchées, la mozzarella et le basilic.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
    Krok 4

  5. Préparer les boyaux

    • Rincer abondamment les boyaux de mouton à l'eau claire.
    • Les laisser tremper dans de l'eau tiède.
    Krok 5

  6. Monter les saucisses

    • Enfiler le boyau sur le poussoir et le remplir de farce.
    • Former des chipos en pinçant le boyau tous les 10 à 12 cm.
    • Nouer les extrémités et piquer légèrement les saucisses.
    Krok 6

  7. Cuire les saucisses

    • Cuire les saucisses à la poêle ou au barbecue en les retournant régulièrement.
    • Poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
    Krok 7
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