Préchauffer le four et préparer le saumon

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Découper le saumon en portions et le déposer sur une plaque de cuisson.
• Saler légèrement le saumon.

Cuire le saumon

• Enfourner et cuire jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit.

Préparer les assaisonnements

• Mélanger le saké, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame.
• Chauffer une poêle à feu moyen-vif.

Effilocher le saumon

• Émietter le saumon cuit à l'aide de baguettes ou de pinces.

Faire réduire les assaisonnements

• Verser les assaisonnements dans la poêle chaude.
• Laisser l'alcool s'évaporer complètement.
• Ajouter le saumon effiloché et mélanger jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé.

Laisser refroidir

• Réserver le saumon assaisonné et laisser refroidir complètement.

Mettre en pots et servir

• Répartir le saumon dans des pots propres.
• Servir avec du riz chaud ou l'utiliser pour garnir des onigiri.
• Congeler les portions restantes.