Préparer le saumon et le fond du plat

• Retirer la peau du saumon à l'aide d'un bon couteau.
• Tapisser le fond d'un plat avec du film alimentaire.

Mélanger le sel, le sucre et l'aneth

• Dans un bol, mélanger la moitié de la fleur de sel, la moitié du sucre, un peu de poivre et deux poignées d'aneth ciselé.
• Répartir ce mélange au fond du plat préparé.

Enrober le saumon et laisser mariner

• Poser le saumon sur le mélange de sel et de sucre.
• Répéter l'opération par-dessus avec le reste de fleur de sel, de sucre, deux poignées d'aneth et du poivre.
• Fermer le plat avec du film étirable et poser un poids dessus pour presser légèrement le saumon.
• Laisser mariner au réfrigérateur.

Rincer et trancher le saumon

• Rincer le saumon sous l'eau froide puis le sécher délicatement.
• Découper le saumon en fines tranches.

Préparer la marinade aux agrumes

• Mélanger le zeste d'une orange, le zeste du citron, le jus d'une orange, le jus du citron et l'huile d'olive.

Dresser et servir

• Disposer les tranches de saumon gravlax sur une assiette.
• Parsemer d'aneth, de baies roses ou de poivre coloré.
• Terminer par la marinade sur le dessus et ajouter les suprêmes d'orange.