Préparer le mélange de salaison

• Mélanger dans un grand récipient le gros sel, la cassonade, l'aneth ciselé, les zestes de citron jaune et vert et le poivre rose.

Faire mariner le saumon

• Ajouter le saumon dans le mélange et bien le recouvrir.
• Filmer et placer au frais toute la nuit ou plus.

Rincer et trancher le saumon

• Rincer le saumon de tout son sel.
• Le parsemer d'un peu d'aneth.
• Le couper en fines tranches, la peau se détache toute seule.

Préparer la pâte à blinis

• Ajouter dans un bol la farine, la levure chimique, la crème épaisse et l'oeuf.
• Assaisonner d'une pincée de sel et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte

• Laisser reposer la pâte sous un linge dans un endroit plutôt chaud.

Cuire les blinis

• Faire cuire les blinis dans une poêle avec un peu d'huile, sans les faire cramer.

Dresser

• Ajouter un peu de crème épaisse, de la ciboulette, le saumon gravlax et un peu de grenade.