Mixer les pois chiches et les assaisonnements

• Dans un mixeur lame en S, ajouter les pois chiches, les épices, l'ail en poudre, le bouillon et l'huile d'olive.
• Mixer jusqu'à obtenir une sorte de houmous.

Ajouter le vin et le gluten

• Ajouter le vin blanc et mixer à nouveau.
• Ajouter le gluten de blé et mixer jusqu'à obtenir une pâte.

Former la tresse

• Placer la pâte sur le plan de travail et la rassembler à la main en pétrissant légèrement.
• Former un long boudin et l'aplatir à la main.
• À l'aide d'un couteau, couper en trois dans le sens de la longueur en gardant quelques centimètres non coupés en haut, puis tresser l'ensemble.
• Rouler la tresse sur elle-même pour former une boule.

Cuire à la vapeur

• Emballer la boule dans du papier sulfurisé ou un torchon propre.
• Placer dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
• Laisser cuire à la vapeur.

Refroidir et réserver

• Laisser refroidir le seitan.
• Placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'au moment de servir.

Découper et griller

• Découper des aiguillettes en tirant sur des morceaux à la main.
• Les faire revenir dans un filet d'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient grillés.