Préparer les légumes

• Couper les tomates en deux, épépiner et couper le poivron, éplucher l'oignon rouge et le couper en quartiers.
• Couper la tête d'ail en deux horizontalement.
• Disposer le tout dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive et assaisonner avec le sel, le poivre et le thym.

Rôtir au four

• Enfourner le plat à 200 °C pendant 45 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants et légèrement caramélisés.

Mixer la soupe

• Presser la pulpe d'ail hors de la peau et verser les légumes rôtis dans le blender avec la crème fraîche.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, ajuster l'assaisonnement.

Préparer le grilled cheese

• Beurrer les tranches de pain de campagne.
• Garnir de cheddar et de gouda, refermer et dorer à la poêle sur les deux faces jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir

• Servir la soupe bien chaude avec le grilled cheese coupé en deux.