Griller les aubergines

• Piquer les aubergines à la fourchette.
• Les griller entières à l'air fryer, à la flamme ou au four.

Éplucher et aplatir

• Une fois bien cuites, les éplucher en gardant la queue.
• Les écraser légèrement avec du papier absorbant pour obtenir l'épaisseur d'un steak et retirer l'excédent d'eau.

Paner les steaks

• Passer les steaks d'aubergine dans l'œuf battu salé et poivré.
• Mélanger la chapelure panko avec le sel, le poivre, le paprika, le piment et l'ail.
• Enrober les steaks de ce mélange.

Cuire à la poêle

• À froid, déposer du papier cuisson dans la poêle avec un peu d'huile de friture.
• Cuire les steaks des deux faces jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Dresser et servir

• Ajouter un peu de parmesan râpé sur les steaks.
• Presser un peu de citron et servir avec une tranche de citron.