Préparer et mariner le steak

• Sortir le steak du réfrigérateur au moins 30 min avant la cuisson.
• Le badigeonner de marinade, le saler au gros sel et laisser reposer.

Saisir le steak

• Faire chauffer une poêle à feu moyen/vif.
• Ajouter un filet d'huile d'olive puis saisir le steak quelques minutes de chaque côté.
• Ne pas le bouger une fois posé afin qu'il soit bien saisi avant de le retourner.

Arroser au beurre, ail et romarin

• Ajouter un bon morceau de beurre, les gousses d'ail et le romarin.
• Arroser généreusement le steak avec le beurre fondu.

Laisser reposer la viande

• Retirer le steak de la poêle et l'arroser du beurre restant.
• Le laisser reposer le temps de préparer la sauce, sans le couper immédiatement pour garder son jus.

Faire revenir oignon et ail

• Dans la même poêle que la viande, faire revenir l'oignon et l'ail avec un peu de beurre.

Cuire les champignons

• Ajouter les champignons et les laisser bien réduire jusqu'à évaporation de leur eau et coloration dorée.

Assaisonner

• Ajouter le sel, le paprika, le poivre et les paillettes de chili, puis bien mélanger.

Ajouter bouillon et crème

• Diluer le bouillon de poulet dans l'eau chaude puis verser dans la poêle.
• Remplir le même verre de crème liquide et l'ajouter.

Laisser réduire la sauce

• Laisser réduire jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse.

Dresser

• Couper le steak en tranches.
• Dresser l'assiette avec les frites et la sauce, puis parsemer de ciboulette.