Préparer la pâte

• Mélanger la farine et les œufs dans un saladier.
• Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Former les tagliatelles

• Passer la pâte au laminoir pour l'affiner.
• Couper la pâte en tagliatelles (sans laminoir : étaler au rouleau puis couper au couteau).

Cuire les pâtes

• Cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Saisir le saumon

• Couper les pavés de saumon en gros cubes.
• Les faire revenir à la poêle.

Préparer la sauce

• Mélanger l'œuf entier, les jaunes d'œufs et le parmesan pour obtenir une sauce onctueuse.

Lier les pâtes et le saumon

• Verser le mélange œufs-parmesan dans la poêle avec le saumon, hors du feu ou à feu très doux.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
• Ajouter les pâtes égouttées et mélanger.

Déguster

• Servir immédiatement les tagliatelles bien crémeuses.