Préparer la base haricots-betterave

• Hacher la betterave et l'ajouter aux haricots rouges.
• Verser la worcester, le ketchup et la sauce pimentée.
• Écraser le tout à la fourchette en gardant de la texture, sans laisser de haricot entier.

Hacher les condiments

• Hacher finement les câpres, les cornichons, l'échalote et le persil.
• Réserver.

Fouetter la moutarde à l'huile d'olive

• Dans un bol, fouetter la moutarde avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Optionnel : parsemer de sel kala namak et détendre la sauce avec quelques gouttes d'eau.

Dresser le tartare

• Mouler le mélange haricots-betterave dans un emporte-pièce.
• Former un petit puits et y déposer la moutarde fouettée à l'huile d'olive.
• Disposer les condiments hachés à côté.

Déguster

• Mélanger l'ensemble avant la dégustation.
• Accompagner de frites et de salade.