Préparer le thon

• Rincer les darnes de thon à l'eau claire.
• Facultatif : les faire dégorger avec du gros sel, puis bien rincer à nouveau.

Préparer le bouillon de cuisson

• Dans une casserole, réunir l'eau, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le laurier, les baies roses, le thym et le gros sel.
• Porter à ébullition.

Pocher le thon

• Ajouter les darnes dans le bouillon frémissant.
• Cuire à feu doux sans forte ébullition.
• Laisser reposer hors du feu dans le bouillon, puis égoutter.

Stériliser les bocaux

• Pendant la cuisson du thon, immerger les bocaux et leurs couvercles dans une eau frémissante.
• Égoutter et laisser sécher.

Effeuiller le thon

• Laisser tiédir les darnes.
• Retirer les arêtes et la peau, puis détailler la chair en gros morceaux à la main.

Mise en bocaux

• Tasser les morceaux de thon dans les bocaux stérilisés.
• Ajouter quelques baies roses et un petit morceau de laurier ou de thym dans chaque bocal.
• Couvrir entièrement de l'huile d'olive à hauteur, puis fermer hermétiquement.

Stérilisation finale

• Porter à ébullition une casserole d'eau et y plonger les bocaux fermés.
• Retourner les bocaux pour renforcer la fermeture hermétique.
• Laisser refroidir toute une nuit avant de déguster.