Danie główne
Veau aux morilles
1 godz. 15 minPorcje: 6Nutri-Score C€€€
C
1 godz. 15 min
1 godz. 15 minVeau aux morilles
czego potrzebujesz
Składniki
veau (en morceaux (épaule ou blanquette))Mięso1 kg
échalotes (émincées)Warzywa i owoce4 kawałki
morilles (petite boîte, égouttées et rincées)Warzywa i owoce130 g
ail (gousses, hachées)Warzywa i owoce2 kawałki- bouquet garniWarzywa i owoce1 kawałek
- ail des ours (ciselé)Warzywa i owoce10 g
beurreNabiał30 g
farineSpiżarnia20 g
fond de veau (délayé dans de l'eau, jusqu'à hauteur)Spiżarnia700 ml
crème (liquide, à volonté)Nabiał200 ml
selPrzyprawy5 g
poivre (moulu)Przyprawy2 g
na porcję
Wartości odżywcze
391kcal
- Węglowodany
- 8 g
- Białko
- 36 g
- Tłuszcz
- 24 g
czego użyjesz
Przybory
Garnek żeliwny
Patelnia
cuillère en bois
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer les morilles
- Égoutter et rincer soigneusement les morilles pour retirer le sable.
- Les faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre, puis réserver.
- Krok 2
Colorer le veau
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
- Saisir les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Saler et poivrer.
- Krok 3
Faire suer les échalotes et l'ail
- Ajouter les échalotes émincées et l'ail haché autour de la viande.
- Laisser suer sans colorer.
- Krok 4
Fariner
- Saupoudrer la farine sur la viande et les échalotes.
- Mélanger et laisser cuire brièvement pour enlever le goût de farine.
- Krok 5
Mouiller avec le fond de veau
- Verser le fond de veau délayé jusqu'à hauteur de la viande.
- Ajouter le bouquet garni et les morilles.
- Porter à frémissement.
- Krok 6
Mijoter
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre.
- Remuer de temps en temps.
- Krok 7
Lier à la crème
- Retirer le bouquet garni.
- Verser la crème et laisser réduire légèrement à découvert.
- Ajouter l'ail des ours ciselé en fin de cuisson, puis rectifier l'assaisonnement.