Préparer et rôtir les légumes

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Découper le chou-fleur en fleurettes, couper l'oignon en quartiers et la tête d'ail en deux dans la longueur.
• Disposer le tout sur une plaque de cuisson avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Enfourner les légumes

• Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis.

Cuire les ravioles croustillantes au parmesan

• Sur une autre plaque, râper la moitié du parmesan.
• Disposer les plaquettes de ravioles puis ajouter le reste du parmesan par-dessus.
• Enfourner 10 à 15 minutes à 200 °C.

Mixer le velouté

• Mettre les légumes rôtis dans le mixeur avec le bouillon de légumes et la crème fraîche.
• Presser les gousses de la tête d'ail rôtie.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, puis saler et poivrer.

Dresser et servir

• Verser le velouté dans des bols.
• Déposer les ravioles croustillantes au parmesan en topping et servir aussitôt.