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3 recettes au chou frisé : velouté, wok et chou farci
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3 recettes au chou frisé : velouté, wok et chou farci

2 hServes 12Nutri-Score A€€
from @the_greenquest9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

12 people
  • chou frisé (pour le velouté)Produce800 g
  • ail (gousses, émincées)Produce3 pieces
  • gingembre (en lamelles)Produce20 g
  • pommes de terre (épluchées et coupées en morceaux)Produce500 g
  • eau (pour le velouté)Other1 litre
  • selSpices5 g
  • quatre-épicesSpices2 g
  • pommes (épluchées et coupées en morceaux)Produce2 pieces
  • haricots blancs (égouttés (une boîte))Pantry240 g
  • huile (pour les cuissons)Pantry30 ml
  • piment (émincé)Spices5 g
  • chou frisé (finement émincé, pour le wok)Produce400 g
  • carottes (en julienne)Produce2 pieces
  • vermicelles de haricots mungo (portions)Pantry2 pieces
  • sauce sojaPantry45 ml
  • vinaigre de rizPantry30 ml
  • eau (pour le wok)Other150 ml
  • tofu soyeux (égoutté)Fresh350 g
  • chou frisé (pour le chou farci (14 feuilles prélevées + le reste émincé))Produce1 piece
  • oignon (finement émincé)Produce1 piece
  • poireau (émincé)Produce1 piece
  • carotte (émincée)Produce1 piece
  • protéines de soja texturées finesPantry130 g
  • cidre (ou vin blanc ou bouillon de légumes)Beverages300 ml
  • châtaignes (en bocal, égouttées)Pantry250 g
  • pomme (coupée en dés)Produce1 piece
  • lentilles cuites (égouttées)Pantry240 g
  • eau (pour le bouillon de liaison)Other350 ml
  • miso (2 cuillères à café)Pantry10 g
  • fécule (1 cuillère à soupe)Pantry10 g

per serving

Nutrition

236kcal

Carbs
35 g
Proteins
11 g
Fat
6 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Blender
  • Frying pan
  • Wok
  • Saucepan
  • Baking dish
  • Oven
  • Colander

step by step

Method

  1. Velouté : faire revenir l'ail et le gingembre

    • Dans une cocotte, faire revenir l'ail et le gingembre dans un peu d'huile.
    Step 1

  2. Ajouter les légumes et l'eau

    • Ajouter les pommes de terre, le chou frisé et l'eau.
    • Assaisonner avec le sel et le quatre-épices.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
    Step 2

  3. Ajouter les pommes

    • Ajouter les pommes coupées en morceaux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout soit cuit.
    Step 3

  4. Mixer avec les haricots blancs

    • Mixer la soupe.
    • Ajouter les haricots blancs et mixer à nouveau pour obtenir un velouté crémeux.
    • Servir avec un peu de granola salé.
    Step 4

  5. Wok : faire revenir gingembre et piment

    • Émincer finement le chou et tailler la carotte en julienne.
    • Faire revenir le gingembre et le piment dans l'huile.
    Step 5

  6. Ajouter les légumes et les vermicelles

    • Ajouter le chou émincé et la carotte en julienne.
    • Après quelques minutes, ajouter les vermicelles de haricots mungo.
    • Verser la sauce soja, le vinaigre de riz et l'eau.
    Step 6

  7. Cuire à couvert et ajouter le tofu

    • Cuire à couvert quelques minutes pour que les nouilles cuisent.
    • En fin de cuisson, ajouter le tofu soyeux et servir.
    Step 7

  8. Chou farci : préparer la farce

    • Prélever 14 feuilles du chou et les réserver.
    • Émincer finement le reste du chou, l'oignon, le poireau et la carotte.
    • Faire revenir le tout dans un peu d'huile et ajouter les protéines de soja texturées.
    Step 8

  9. Déglacer et enrichir la farce

    • Déglacer avec le cidre.
    • Ajouter les châtaignes, la pomme et les lentilles cuites.
    Step 9

  10. Préparer le bouillon de liaison

    • Mélanger l'eau, le miso et la fécule.
    • Ajouter ce bouillon à la préparation.
    Step 10

  11. Blanchir les feuilles de chou

    • Blanchir les feuilles de chou quelques minutes dans l'eau bouillante.
    • Les égoutter.
    Step 11

  12. Monter le chou farci

    • Déposer les feuilles dans le moule de votre choix, en garder quelques-unes pour le dessus.
    • Presser toute la farce dans le moule et refermer les feuilles dessus.
    • Sceller avec une ficelle si besoin.
    Step 12

  13. Cuire au four

    • Enfourner 30 min à 170 °C.
    • Servir avec une gravy.
    Step 13
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