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Champi-gras (faux-gras végétal aux champignons)
Starter

Champi-gras (faux-gras végétal aux champignons)

4 h 40 minServes 8Nutri-Score C€€
from @the_greenquest9 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • champignons séchés (shiitake, cèpes ou mélange) (réduits en poudre)Produce15 g
  • huile de coco désodorisée (fondue)Pantry90 g
  • tofu ferme (épongé, non pressé)Fresh400 g
  • cognac (ou armagnac, ou champagne)Beverages30 ml
  • bouillon en poudrePantry2 g
  • miso blondPantry35 g
  • miso rougePantry10 g
  • levure maltéePantry20 g
  • fécule de maïsPantry20 g
  • margarine (fondue)Dairy25 g
  • tamariPantry30 ml
  • sucrePantry10 g
  • agar-agarPantry4 g
  • poivre noir (moulu)Spices2 g
  • fleur de selSpices2 g
  • eau (110 ml bouillante pour réhydrater, 1 verre pour la cuisson)Other360 ml
  • margarine pour le topping (fondue)Dairy20 g

per serving

Nutrition

204kcal

Carbs
8 g
Proteins
7 g
Fat
16 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Blender
  • Mixing bowl
  • Saucepan
  • cuillère en bois
  • bocal à terrine

step by step

Method

  1. Préparer les champignons

    • Réduire les champignons séchés en poudre dans un blender.
    • Réhydrater la poudre dans un bol avec l'eau bouillante.
    Step 1

  2. Préparer le tofu et l'huile de coco

    • Faire fondre l'huile de coco.
    • Éponger le tofu ferme pour retirer l'excès d'humidité, sans le presser.
    Step 2

  3. Mixer la préparation

    • Mettre tous les ingrédients dans le blender, y compris les champignons réhydratés.
    • Mixer longuement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    Step 3

  4. Cuire à la casserole

    • Transvaser le mélange dans une grande casserole et ajouter l'eau.
    • Porter à feu moyen et remuer continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Step 4

  5. Mouler et réfrigérer

    • Verser la préparation dans un bocal à terrine.
    • Napper d'une couche de margarine fondue.
    • Laisser refroidir et prendre au réfrigérateur.
    Step 5
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