Starter
Asperges bénédicte à la burrata
30 minServes 2Nutri-Score C€€
C
30 min
30 minAsperges bénédicte à la burrata
what you need
Ingredients
jaunes d'œufsDairy2 pieces
beurre (fondu)Dairy50 g
jus de citron (frais)Produce15 ml
selSpices2 g
poivre (moulu)Spices1 g- asperges (parées)Produce500 g
- burrata (égouttée)Dairy125 g
œufDairy2 pieces
huile d'olivePantry15 ml
vinaigrePantry15 ml- graines germées de betteraveProduce10 g
per serving
Nutrition
458kcal
- Carbs
- 13 g
- Proteins
- 18 g
- Fat
- 38 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Ladle
Slotted spoon
step by step
Method
- Step 1
Préparer la sauce crémeuse
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le beurre, le sel, le poivre et le jus de citron.
- Chauffer à feu très doux en fouettant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- Step 2
Cuire les asperges
- Plonger les asperges dans de l'eau bouillante salée.
- Égoutter une fois tendres.
- Step 3
Pocher les œufs
- Ajouter le vinaigre dans l'eau bouillante.
- Verser l'œuf dans une louche, puis le glisser dans la casserole après quelques secondes.
- Tourner autour de l'œuf et retirer au bout de trois minutes.
- Step 4
Dresser l'assiette
- Étaler la sauce au centre de l'assiette.
- Déposer les asperges sur la sauce, puis ajouter la burrata.
- Poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et déposer l'œuf poché.
- Assaisonner de sel, de poivre et parsemer de graines germées de betterave.