Préparer les aubergines

• Couper les aubergines en deux dans la longueur.
• Prélever la chair à l'aide d'un couteau en laissant une bordure, puis la détailler en dés.
• Saler légèrement l'intérieur des coques.

Cuire la chair

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir la chair d'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Préparer la farce

• Mélanger la ricotta avec la chair d'aubergine cuite.
• Ajouter la coriandre ciselée, la purée de tomates et le sel.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Garnir et gratiner

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Garnir les coques d'aubergine de farce et les déposer dans un plat à gratin.
• Parsemer de mozzarella râpée.
• Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.