Mélanger les ingrédients

• Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec la levure, le sel et l'eau.
• Mélanger grossièrement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Premier repos

• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Première série de rabats

• Faire 4 rabats en mouillant les mains : cela donne de la force à la pâte et remplace le pétrissage.
• Laisser poser à couvert.

Deuxième série de rabats et pousse

• Refaire 4 rabats.
• Laisser poser la pâte à couvert (1 h 40 s'il fait froid).

Dernier rabat et division

• Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et faire un dernier rabat.
• Fariner la pâte si besoin, elle est collante.
• Bouler la pâte et la diviser en deux pâtons.

Façonner les baguettes

• Aplatir chaque pâton avec les mains pour former un rectangle.
• Faire un pliage en 3 et pincer pour bien souder les bords.
• Rouler légèrement dans la farine, former le croûton et déposer dans le moule à baguette.
• Faire 4 grignes avec une lame.

Cuisson

• Préchauffer le four à 240 °C avec de l'eau chaude dans la lèchefrite pour créer de la vapeur.
• Enfourner les baguettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.