Mélanger et pétrir la pâte

• Dans un cul-de-poule, mélanger l'eau tiède avec la levure sèche instantanée.
• Ajouter progressivement la farine puis le sel.
• Pétrir la pâte pendant 10 min.

Premier repos à couvert

• Bouler la pâte.
• La laisser reposer à couvert.

Pétrissage et repos répétés

• Repétrir la pâte 1 à 2 min puis la rebouler.
• Laisser reposer à couvert 15 min.
• Répéter l'opération une troisième fois (3 x 15 min de repos au total).

Fermentation au réfrigérateur

• Bouler la pâte et la filmer.
• Laisser fermenter au réfrigérateur entre 12 h et 48 h (24 h idéalement).

Former les pâtons

• Dégazer la pâte et former 3 pâtons d'environ 250 g.
• Bouler chaque pâton et les retourner sur du film alimentaire avec un peu de semoule fine ou d'huile.
• Bien fermer et laisser reposer à couvert à température ambiante.

Façonner la pizza

• Déposer un pâton sans le dégazer sur un tas de semoule fine et en saupoudrer un peu par-dessus.
• Former les bords avec les doigts, puis chasser l'air du centre vers les bords.
• Étirer la pâte en écartant les doigts et en tournant la pizza.

Garnir

• Répartir le coulis de tomates sur la pâte.
• Ajouter la mozzarella et un filet d'huile d'olive.

Cuire la pizza

• Enfourner dans un four à pizza à 350 °C pendant 3 à 4 min (idéalement sur une pierre réfractaire préchauffée).
• Sinon, cuire environ 10 min dans un four ménager à 250 °C.