Skip to content
Menu
Ballotine de volaille de Noël au foie gras
Main

Ballotine de volaille de Noël au foie gras

1 hServes 2Nutri-Score D€€€
from @chef_theo_lignani225 imports3 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

2 people
  • blanc de poulet (ouvert en portefeuille et aplati en escalope fine)Meat2 pieces
  • champignons (grossièrement taillés)Produce200 g
  • échalotes (grossièrement taillées)Produce100 g
  • ail (gousses épluchées)Produce2 pieces
  • marrons (quelques marrons cuits)Nuts & seeds60 g
  • persil frais (effeuillé)Produce10 g
  • pignons grillés (grillés)Nuts & seeds30 g
  • beurre (pour la farce et la cuisson)Dairy40 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • foie gras maison (coupé en tranches)Meat100 g
  • crème liquideDairy200 ml
  • fond de veau en poudrePantry10 g
  • ciboulette (ciselée)Produce5 g

per serving

Nutrition

689kcal

Carbs
15 g
Proteins
39 g
Fat
53 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Blender
  • Oven
  • Saucepan
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Aplatir le poulet

    • Ouvrir le blanc de poulet en deux en format portefeuille.
    • Le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé huilé.
    • Marteler avec une casserole jusqu'à obtenir une escalope bien fine.
    Step 1

  2. Préparer la farce

    • Tailler grossièrement les champignons, les échalotes, l'ail, les marrons, le persil et les pignons grillés.
    • Mixer le tout pour obtenir une farce.
    • Faire revenir la farce à feu vif dans une poêle avec du beurre, du sel et du poivre, puis laisser refroidir.
    Step 2

  3. Garnir et rouler la ballotine

    • Assaisonner l'escalope de poulet.
    • Étaler la farce refroidie sur une partie de la viande et déposer quelques tranches de foie gras.
    • Rouler doucement, couper l'excédent et serrer la ballotine dans du film alimentaire en serrant bien les côtés.
    Step 3

  4. Repos au frais

    • Laisser reposer la ballotine une nuit au réfrigérateur.
    Step 4

  5. Saisir et cuire au four

    • Faire revenir la ballotine à feu moyen dans une poêle avec du beurre, sans feu trop fort.
    • Dès que tous les côtés sont bien saisis, terminer la cuisson au four.
    Step 5

  6. Préparer la sauce crème

    • Verser la crème liquide dans la poêle avec le fond de veau en poudre et du poivre.
    • Laisser réduire pour obtenir une sauce.
    • Remettre la ballotine dans la crème.
    Step 6

  7. Dressage

    • Déposer la ballotine coupée en tronçons dans une assiette.
    • Napper de sauce crème et parsemer de ciboulette ciselée.
    Step 7
Get Mezze