Faire revenir l'oignon et l'ail

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, puis faire revenir.

Ajouter les pommes de terre et les épices

• Ajouter les pommes de terre coupées en quatre.
• Assaisonner avec le poivre, le gingembre, le paprika et la coriandre.
• Verser un filet d'huile d'olive et mélanger.

Mouiller et ajouter la tomate concentrée

• Couvrir d'eau à hauteur des pommes de terre.
• Ajouter la tomate concentrée et mélanger.

Dessaler les olives

• Entre-temps, rincer et dessaler les olives dans un bol d'eau.

Laisser mijoter

• Ajouter les olives dans la poêle.
• Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Dresser et servir

• Parsemer de persil et de coriandre frais.
• Servir bien chaud.