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Bâtonnets de poisson maison et sauce tartare
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Bâtonnets de poisson maison et sauce tartare

45 minServes 2Nutri-Score C€€
from @chef_theo_lignani322 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • filet de julienne (détaillé en bâtonnets)Fish350 g
  • huile de friturePantry500 ml
  • farinePantry60 g
  • œufs (2 battus pour la panure, 2 séparés pour la sauce)Dairy4 pieces
  • chapelure finePantry60 g
  • pankoPantry60 g
  • parmesan râpé (râpé)Dairy30 g
  • moutardePantry5 ml
  • vinaigre de cidrePantry15 ml
  • huile neutrePantry150 ml
  • cornichons (hachés)Pantry30 g
  • câpresPantry10 g
  • échalote (finement hachée)Produce1 piece
  • ciboulette (ciselée)Produce5 g
  • selSpices3 g
  • poivreSpices1 g
  • mesclunProduce40 g

per serving

Nutrition

1,272kcal

Carbs
53 g
Proteins
46 g
Fat
98 g
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what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Whisk
  • Frying pan
  • Saucepan
  • Tongs

step by step

Method

  1. Détailler le poisson

    • Prendre un filet de poisson blanc à chair ferme, ici de la julienne.
    • Le détailler en bâtonnets pas trop gros.
    Step 1

  2. Fariner et paner

    • Déposer les bâtonnets dans la farine et tapoter pour retirer l'excédent.
    • Assaisonner de sel et de poivre, puis les recouvrir des œufs battus.
    • Mélanger chapelure fine, panko et parmesan râpé, puis y rouler les morceaux de poisson.
    Step 2

  3. Réserver au frais

    • Laisser reposer les bâtonnets panés au réfrigérateur.
    Step 3

  4. Monter la mayonnaise

    • Déposer les jaunes d'œufs dans un bol en gardant les blancs de côté.
    • Ajouter la moutarde et le vinaigre de cidre, puis monter au fouet en incorporant l'huile neutre petit à petit.
    • Fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise bien épaisse.
    Step 4

  5. Cuire l'omelette blanche

    • Verser les blancs d'œufs dans une poêle et les laisser cuire.
    • Découper l'omelette blanche en bandes puis en petits morceaux.
    Step 5

  6. Finir la sauce tartare

    • Ajouter les morceaux d'omelette blanche à la mayonnaise.
    • Incorporer l'échalote, les cornichons hachés, les câpres et la ciboulette.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    Step 6

  7. Cuire les bâtonnets

    • Cuire les bâtonnets de poisson dans un fond d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Step 7

  8. Dresser

    • Dresser les bâtonnets sur une assiette avec un peu de mesclun.
    • Ajouter la sauce tartare sur le dessus et servir.
    Step 8
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